-13%
Yamakawa (Goko Hamono) Gyuto 240 mm (chefsmes), Shirogami #1 Staal -westers handvat-
Artikelnummer: 10813Yamagawa Kogetsu Gyuto 240 mm
Dubbelzijdig geslepen lemmet van niet-roestvast Shirogami staal (White paper steel). Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikking, wat het slijpen op Japanse waterstenen zeer eenvoudig maakt. Deze messen zijn extreem scherp geslepen en dat is mogelijk door het zeer zuivere Shirogami staal wat alleen bestaat uit ijzer en koolslof. Scherper staal bestaat niet. Het staal is wel erg gevoelig voor chippen, oxidatie en beschadigingen maar blijft ook extreem lang scherp.
Zoekt u absolute scherpte dan zijn deze messen de enige keuze.
Deze messen zijn Handgesmeed door de meestersmid Norihiko Yamakawa (八間川憲彦) and Yoshito Yamakawa (八間川義人) in de Goko smederij in de Chiba prefectuur (Voormalige regio Mushashi) in Japan.
De Japanse kanji op het mes zijn:
武蔵国 光月作 (Musashi no Kuni Kōzuki Saku)
Betekenis:
• 武蔵国 (Musashi no Kuni): Provincie Musashi (een historische provincie in Japan, tegenwoordig delen van Tokio, Saitama en Kanagawa).
• 光月 (Kōzuki): de naam van de smid of de maker.
• 作 (Saku): Gemaakt door.
alleen de messen waarop 光月作 staat vermeld is gemaakt door de meestersmid Norihiko Yamakawaop de andere zijde staat:
本銘 (Honmei)
Betekenis:
• 本 (Hon): Authentiek, origineel, echt
• 銘 (Mei): Inscriptie, merk, gravure
Vrije vertaling:
“Authentieke inscriptie” of “Originele gravure.”
Dit geeft aan dat het mes een authentiek en officieel gegraveerd stuk is, wat vaak wordt gebruikt om de echtheid en oorsprong van hoogwaardige messen aan te duiden.
De kwaliteit van het mes is gecertificeerd door het Ministerie van Economische Zaken, Handel en Industrie met een sticker met de vermelding "CHIBA Koushogu" (千葉工匠具), wat letterlijk vertaald wordt als "Tools of Chiba artisans".
- Lemmetlengte: 240 mm
- Totale lengte: 370 mm
- Gewicht: 232 gram
- Bladhoogte: 52 mm
- Bladdikte: 1,9 mm
- Staalsoort: Japans shirogami #1 (white paper) staal (Niet-roestvast)
- Hardheid: 63 (Rockwell C)
- Handvat: Zwart pakkahouten handvat met geklonken RVS bolster
Deze messen zijn niet vaatwasmachinebestendig en erg gevoelig voor harde en/of diepgevroren producten.
