handgesmeed
Chozaburo x Wakui Kuroichi Hammered Petty (officemes), 150 mm
Chozaburo x Wakui Petty, 150 mm,
Handgesmeed lemmet van niet-roestvast staal met kern van extreem hard Japans Shirogami #2 White staal. Dit mes is volledig met de hand gesmeed door Toshihiro Wakui-san. Het lemmet is dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen waardoor slijpen zeer gemakkelijk is.
Na het koksmes is het pettymes/officemes een van de belangrijkste messen in de keuken. Het is eigenlijk een kleinere variant van de Gyuto (koksmes). Dat komt omdat beide messen alleskunners in de keuken zijn. Met name voor het precisiesnijwerk is een officemes erg prettig. Denk aan het schillen van fruit of het fijnsnijden van groente. Ook het schoonmaken en hakken (van vooral kleinere groente) gaan het officemes erg goed af.
Een officemes heeft een spits, smal lemmet en een rechte snede met een scherpe punt. Dit keukenmes is doorgaans klein en licht van gewicht. Hierdoor ligt het prettig in de hand en is het mes na gebruik makkelijk op te bergen. De lemmetlengte van Japanse petty messen ligt doorgaans tussen de 10 en 15 centimeter.
Chozaburo is een merk van Babacho Hamono en laat zijn messen maken door Mutsumi Hinoura san en Toshihiro Wakui-san.
Het handvat is gemaakt van het gebrand kastanje hout. Een bijzonder eigenschap is dat het handvat stroef blijft als het vochtig wordt. Het handvat is ovaal (geschikt voor links- en rechtshandig gebruik).
Wakui-san begon met het smeden van messen als leerling bij Yoshikane Cutlery in Sanjo, Japan. Wakui-san smeedt en slijpt al zijn messen in zijn kleine Sanjo-atelier. De Wakui-messen worden gekenmerkt door een solide, middelzwaar en toch robuust Sanjo-gevoel: zeer dun achter de snede, dikker aan de rugzijde en verbazingwekkend eenvoudig te slijpen met een extreem scherp resultaat, De geopmetrie leent zich zeer gemakkelijk voor later uitdunnen.
- Lemmetlengte: 150 mm
- Gewicht: 140-150 gram
- Totale lengte: 295 cm
- Lemmethoogte: xx mm
- Lemmetdikte (gemeten bij heft): x mm, bij uiteinde lemmet: x mm
- Staalsoort: kernstaal: niet-roestvast Shirogami #2 White staal met 2 lagen niet-roestvast staal (Sanmai gesmeed)
- Hardheid: 63-64 (Rockwell C)
- Handvat: Ovaal Kastanjehout voorzien van zwarte buffelhoorn bolster
Zoals alle Japanse messen zijn deze handgemaakte messen van Wakui-san niet vaatwasmachine bestendig, na elk gebruik schoon- en droogmaken is de beste behandeling voor deze exclusieve producten.
