Kagemitsu 頂点 Chōten AUS10 Tsuchime damascus Kiritsuke 240 mm (Chefsmes)
Kagemitsu 頂点 Chōten AUS10, Japans traditioneel handvat,
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (damast) lemmet van RVS met een kern van Japans AUS10 staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikking, wat het slijpen op Japanse waterstenen zeer eenvoudig maakt.
Deze messen zijn handgemaakt in Echizen Japan. Het AUS10 kernstaal is gesmeed tussen twee lagen zachter staal, deze buitenlaag is gemaakt van patroonstaal wat een heel mooi damastpatroon geeft. Deze Suminagashi-techniek is uniek voor Japanse messen en is een demonstratie van de bijzondere smeedtechnieken uit Japan. De buitenlaag zorgt ervoor dat het kernstaal goed wordt beschermd tegen mogelijke beschadiging en oxidatie. De buitenste laag heeft ook een mooi gehamerd (Tsuchime) patroon waardoor producten minder snel aan het lemmet blijven plakken.
- Lemmetlengte: 240 mm
- Totale lengte: 400 mm
- Gewicht: 185-195 gram
- Hoogte mes: 46 mm
- Bladdikte: 2,0 mm
- Staalsoort: kernstaal: Japans AUS10 RVS met 2 lagen damascus staal (Suminagashi gesmeed) met gehamerd patroon (Tsuchime)
- Hardheid: 61 (Rockwell C)
- Handvat: achthoekig bruin handvat van Japans eikenhout.
Deze messen zijn niet vaatwasmachinebestendig en zeer gevoelig voor harde en/of diepgevroren producten.
