-13%
Hinokuni Shirogami #1 petty/ko-gyuto kuroichi Sanmai, Eik octagonaal -150 mm-
Hinokuni Shirogami #1 Kuroichi, Eiken handvat,
Dit stevige Japanse pettymes heeft een sanmai gesmede kern van Japans Shirogami #1 (wit papier) (niet-roestvrij) koolstofstaal. Dit dubbelzijdig geslepen mes is volledig met de hand gesmeed door de jonge meestersmid Hinokuni-san (1990) die het vak leerde van Nishida-san. Het mes wordt handmatig geslepen tot een scheermesrand (polijsten is niet nodig).
Een petty is een kort universeel mes dat gebruikt kan worden voor het schillen of de bereiding van vlees, vis en groenten. Dit specifieke mes is vrij hoog en kan dus ook als korte santoku/gyuto worden gebruikt!
Na het koksmes is het pettymes/officemes een van de belangrijkste messen in de keuken. Het is eigenlijk een kleinere variant van de Gyuto (koksmes). Dat komt omdat beide messen alleskunners in de keuken zijn. Met name voor het precisiesnijwerk is een officemes erg prettig. Denk aan het schillen van fruit of het fijnsnijden van groente. Ook het schoonmaken en hakken (van vooral kleinere groente) gaan het officemes erg goed af.
Een officemes heeft een spits, smal lemmet en een rechte snede met een scherpe punt. Dit keukenmes is doorgaans klein en licht van gewicht. Hierdoor ligt het prettig in de hand en is het mes na gebruik makkelijk op te bergen. De lemmetlengte van Japanse petty messen ligt doorgaans tussen de 10 en 15 centimeter.
Shirogami (Wit papierstaal) #1, is een zeer zuivere koolstofstaallegering en is een zeer populair staal voor Japanse koksmessen van hoge kwaliteit, vooral in Honyaki-messen. Deze messen hebben een extreem fijne snede en zijn makkelijk te slijpen. Het is zeer reactief en kan dus snel vlekken maken, dus veeg en droog na elk gebruik! Het kan ook gevoelig zijn voor chippen, dus snij nooit harde of bevroren producten.
- Lemmetlengte: 150 mm
- Totale lengte: 285 mm
- Gewicht: 115-120 gram
- Lemmetdikte: 3,5 tot 2 mm
- Staalsoort: kernstaal: Japans Shirogami #1 (niet-roestvast) staal met 2 zachtere staallagen voor de buitenzijde
- Hardheid: 62-63 (Rockwell C)
- Handvat: Traditioneel achthoekig eiken handvat met donkerbruine beits.
Zoals alle Japanse messen zijn de handgemaakte messen van Hinokuni niet vaatwasmachinebestendig, na elk gebruik schoonmaken en drogen is de beste behandeling voor deze exclusieve producten.
