-14%
Muneishi Aogami SS clad petty (officemes), 120 mm -Kuroichi-
Muneishi Kuroichi Petty, 120 mm
Dit kleine Japanse officemes heeft een kern van Japans Aogami # 2 koolstofstaal met aan de buitenzijde 2 zachtere soorten RVS als beschermlaag (sanmai). Dit dubbelzijdig geslepen mes heeft een zwarte (Kurochi) beschermlaag. Dit mes is volledig met de hand gesmeed door de meestersmid Kosuke Muneishi-san en is uniek in zijn soort. Het lemmet is erg dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikking, wat het slijpen erg gemakkelijk maakt.
Na het koksmes is het pettymes/officemes een van de belangrijkste messen in de keuken. Het is eigenlijk een kleinere variant van de Gyuto (koksmes). Dat komt omdat beide messen alleskunners in de keuken zijn. Met name voor het precisiesnijwerk is een officemes erg prettig. Denk aan het schillen van fruit of het fijnsnijden van groente. Ook het schoonmaken en hakken (van vooral kleinere groente) gaan het officemes erg goed af.
Een officemes heeft een spits, smal lemmet en een rechte snede met een scherpe punt. Dit keukenmes is doorgaans klein en licht van gewicht. Hierdoor ligt het prettig in de hand en is het mes na gebruik makkelijk op te bergen. De lemmetlengte van Japanse petty messen ligt doorgaans tussen de 10 en 15 centimeter.
Muneishi-hamono werd opgericht in 1955, de heer Hirotaka Muneishi, de messensmid van de tweede generatie, vervaardigt bosbouwmessen zoals bijlen en kapmessen, en de heer Kosuke Muneishi, de derde generatie smid, smeedt keukenmessen. Kosuke Muneishi voert alle stappen zelf uit: temperen, smeden, hameren en snijden van messen.
- Lemmetlengte: 120 mm
- Totale lengte: 275 mm
- Gewicht: 80 gram
- Staalsoort: kernstaal: Japans Aogami # 2 staal "Blue paper steel" (niet roestvast) met 2 lagen roestvast staal met zwarte Kurochi beschermlaag.
- Hardheid: 63-64 (Rockwell C)
- Handvat: Ovaal Kersenhout en kop van zwart kunststof.
Zoals alle Japanse messen zijn de handgemaakte messen van Kosuke Muneishi niet vaatwasmachinebestendig, na elk gebruik schoonmaken en drogen is de beste behandeling voor deze exclusieve producten.
