-35%
Snijplank HACCP kunststof- HDPE - H 1.3 X 30 X 45.5 CM -
Professionele snijplank van HDPE
Gemaakt van HDPE 500 kunststof. Voldoet aan de HACCP standaard. Kan in professionele afwasmachines worden gereinigd (kort programma). HACCP kleurcodering.
- Materiaal: HDPE kunststof
- Merk: Hendi - 825518
- Afmeting: 450 x 300 x 12,7 mm
- Met afgeronde hoeken
- Aan beide zijdes te gebruiken
- in 7 verschillende kleuren te krijgen
- Rood voor rauw vlees.
- Blauw voor vis, schaal- en schelpdieren.
- Groen voor groenten en fruit.
- Geel voor gevogelte.
- Bruin voor gebraden vlees en worst.
- Wit voor kaas en brood.
- Paars voor overig
Hazard Analysis and Critical Control Points,
De HACCP richtlijn is een in de hele EU wettelijk voorgeschreven regelgeving voor de veiligheid van voedsel voor elk bedrijf dat heeft te maken met de productie, de opslag en het vervoer hiervan. Zowel de werkomgeving in de voedselverwerkende bedrijven en elk eindproduct of halffabrikaat dat bij mens of dier in de mond gaat, moet voldoen aan de risico-inventarisatie met een HACCP certification. Vanzelfsprekend zijn er strenge HACCP controles en audits door een beëdigd HACCP controleur van de NVWA.
Het hoofddoel van de HACCP eisen is het zo veel mogelijk minimaliseren van risico door besmetting. In extreme gevallen leidde dit de afgelopen jaren bijvoorbeeld tot ernstige uitbraken van ziektes bij bijvoorbeeld kippen of koeien, of zaten er zaken in voedingsmiddelen die daar absoluut niet in thuis horen. Elke kok werkt bijvoorbeeld dan ook met de HACCP regels keuken, in de industrie werken ze met HACCP stickers en allerlei professionals in de food industrie volgen regelmatig een HACCP training.
De oorsprong van het HACCP kleursysteem
Over de HACCP betekenis en het ontstaan: dit staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points, de nederlandse vertaling is gevarenanalyse. Het allereerste HACCP plan werd in de jaren zestig van de vorige eeuw bedacht door de NASA, omdat astronauten de garantie moesten hebben van langdurig houdbaar voedsel in een ruimteschip. Op basis hiervan voerde de Wereld Voedsel organisatie (WHO) in 1993 de zogeheten Codex Alimentarius in, waarmee tegelijkertijd het HACCP kleursysteem gegarandeerd was. Tien jaar later bepaalde dit in de hele Europese Unie de HACCP based food production en verlaagt het kleurgebruik van Vikan producten het risico op kruisbesmetting.
HACCP toepassing binnen de voedselindustrie
Voor de kwaliteitshandhaving van elk bedrijf in de voedselketen en voor de gezondheid van personeel en alle afnemers, heeft elke betrokken partij uit de keten een verplicht HACCP certificaat. Door middel van cursus kunnen de eindverantwoordelijk medewerkers of leidinggevenden dan aan de hand van een HACCP checklist volgens de HACCP hygiënecode de strenge eisen voor voeding toepassen.
De 7 principes van HACCP binnen de voedselindustrie
De ziektepreventie door de bereiding, behandeling, opslag en distributie beheersbaar te maken is in de HACCP regels vastgelegd met de zeven basisprincipes:
- Het grondig inventariseren van eventuele risico’s.
- Het vooraf in kaart brengen van CCP’s (Critical Control Point, oftewel het kritisch beheerspunt). Hiermee kan eventueel gevaar kan worden uitgesloten of worden gebracht tot een aanvaardbaar niveau.
- Bij elke CCP moet duidelijk zijn gedocumenteerd wat het ‘speelveld’ is en wat de uiterste grens van elke handeling is.
- er moet worden gedocumenteerd hoe de CCP’s worden beheerst.
- Ook moet iedere wijziging worden gedocumenteerd die is gedaan om een nog beter en veiliger resultaat te behalen.
- Door middel van verificatie moeten er op gezette tijden controles worden gedaan. Dit kan intern gebeuren maar ook de ambtenaar van de NVWA controleert.
- Alle documentatie, correcties en registraties moeten een groot aantal jaren bewaard blijven. Ook verzekeraars vereisen dit in geval van incidenten.
