-23%
Kagemitsu Senshi VG-10 Tsuchime damascus Petty 135 mm (office mes)
Kagemitsu Senshi VG-10 petty, westers handvat,
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (sanmai) lemmet van roestvast staal met kern van Japans VG-10 staal. Het lemmet is uitermate dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen waardoor slijpen op Japanse waterstenen zeer gemakkelijk is.
Na het koksmes is het pettymes/officemes een van de belangrijkste messen in de keuken. Het is eigenlijk een kleinere variant van de Gyuto (koksmes). Dat komt omdat beide messen alleskunners in de keuken zijn. Met name voor het precisiesnijwerk is een officemes erg prettig. Denk aan het schillen van fruit of het fijnsnijden van groente. Ook het schoonmaken en hakken (van vooral kleinere groente) gaan het officemes erg goed af.
Een officemes heeft een spits, smal lemmet en een rechte snede met een scherpe punt. Dit keukenmes is doorgaans klein en licht van gewicht. Hierdoor ligt het prettig in de hand en is het mes na gebruik makkelijk op te bergen. De lemmetlengte van Japanse petty messen ligt doorgaans tussen de 10 en 15 centimeter.
Deze messen worden met de hand gemaakt in Echizen Japan. Het VG-10 kernstaal is tussen twee lagen zachter staal gesmeed, deze buitenlaag is patroongeweld staal waardoor er een zeer fraai damastpatroon te zien is. Deze Suminagashi techniek is uniek voor Japanse messen en is een demonstratie van de bijzondere smeedtechnieken uit Japan, De buitenlaag zorgt ervoor dat het kernstaal goed beschermd wordt tegen mogelijke beschadigingen en oxidatie. De buitenlaag is ook voorsien van een fraai hamerslag (Tsuchime) patroon waardoor producten minder snel blijven kleven aan het lemmet.
- Lemmetlengte: 135 mm
- Totale lengte: 245 mm
- Gewicht: 90 gram
- Lemmethoogte: 28 mm
- Lemmetdikte: 1,9 mm
- Staalsoort: kernstaal: Japans VG-10 roestvast staal met 2 lagen damaststaal (Suminagashi gesmeed) met hamerslag patroon (Tsuchime)
- Hardheid: 61 (Rockwell C)
- Handvat: zwartbruin pakkahouten handvat met naadloos geklonken RVS bolster.
Zoals alle Japanse messen zijn de Kagemitsu messen niet vaatwasmachine bestendig, na elk gebruik schoon- en droogmaken is de beste behandeling voor deze exclusieve producten.
