Nieuw!
Tosa Matsunaga Aogami damascus Nakiri Jigata (groentemes), 165 mm
Artikelnummer: 00552Tosa Matsunaga Nakiri Jigata, 165 mm
Dit Japanse groentemes heeft een kern van niet-roestbestendig Japans Aogami carbonstaal met een damascus (meerlaags) beschermlaag aan de buitenzijde. Dit dubbelzijdig geslepen mes is volledig met de hand gesmeed door de meestersmeden uit Tosa. Het lemmet is zeer dun en handmatig geslepen.
- Lemmetlengte: 165 mm
- Totale lengte: 310 mm
- Gewicht: 158 gram
- Staalsoort: kernstaal: Japans Aogami #2 staal "Blue paper steel" (niet-roestvast) met 2 lagen zachter staal aan de buitenzijde (suminagashi gesmeed)
- Hardheid: 63 (Rockwell C)
- Handvat: ovaalvorming Kastanjehout en krop van zwart kunststof
- Deze messen zijn niet roestbestendig en zijn gevoelig voor oxidatie, ze zullen na verloop van tijd een patina ontwikkelen, dit is echter gemakkelijk te verwijderen met een medium schuurpadje en wat staalpoets.
- Deze messen zijn vanaf de smederij geslepen tot ongeveer 2000 grit, ze zijn hierdoor scherp maar niet "scheermesscherp". Mocht u de messen willen laten polijsten dan kunt u dit door ons laten doen. Wij zullen dan de snede tot 12.000 grit polijsten voor een scheermesscherp resultaat.
Zoals alle Japanse messen zijn deze handgemaakte messen niet vaatwasmachine bestendig, na elk gebruik schoon- en droogmaken is de beste behandeling voor deze exclusieve producten.
Er zijn geen houten saya`s beschikbaar voor dit mes.
Snijtechnieken voor een nakiri
Ciseleren is een snijtechniek die vooral wordt gebruikt voor bladgroenten, kruiden en zachtere groenten (zoals komkommer, champignon, courgette en augurk). De techniek kenmerkt zich doordat bij het snijden het mes geheel los komt van de snijplank.
Ciseleren is daarmee een vorm van hakken en gebeurt altijd op hoge snelheid. De techniek vraagt veel oefening en een vlijmscherp mes.
- Ga recht voor de snijplank staan, stevig op 2 benen met de schouders naar achteren.
- Pak het mes vast alsof u iemand een hand geeft. Houd het mes bij het snijden in het verlengde van uw onderarm.
- Laat het mes tijdens het snijden recht naar beneden gaan. Beweeg het mes daarbij langs de vingerkootjes van de niet-snijdende hand.
- Snijd snel en trek de vingers gelijkmatig terug zodat de plakjes even dik worden. Rol bij het ciseleren van bladgroenten en kruiden de blaadjes eerst op tot een soort sigaar. Deze kunt u dan overlangs in zeer fijne reepjes snijden.
Vermeldt een recept dat vlees of vis geciseleerd moet worden, dan is het niet de bedoeling deze fijn te snijden. Met ciseleren wordt in dat geval het oppervlakkig inkerven van het vlees of de vis bedoeld. Bij vis wordt daarmee voorkomen dat de vis kromtrekt of het vel lelijk openbarst. Vlees wordt ingesneden om het garen te bevorderen en het krimpen tegen te gaan.
